大鹏味·家乡情⑦｜带着大鹏味道出海，他在欧洲开了20多家餐厅

深圳商报·读创客户端记者 张妍 通讯员 黄海旋 薛丽珠

【开栏语】

大鹏新区是深圳知名侨乡，承载着无数大鹏海外侨胞与港澳同胞远赴海外寻求美好生活的历史记忆。他们之中，许多人选择了餐饮业作为异国他乡的立足之本，凭借卓越烹饪技艺与不懈奋斗，不仅在当地稳固事业根基，更将大鹏独特餐饮文化传播至世界各地。为了深入发掘并传承这份宝贵的华侨文化，进一步深化大鹏侨史研究工作及“四书一图”成果，大鹏新区统战和社会建设局在深圳商报•读创客户端开辟“大鹏味·家乡情”——侨港食味记栏目，敬请垂注。

【人物档案】

陈煜钊，1948年出生，大鹏新区大鹏办事处水头社区人，香港大鹏同乡会创始永远名誉会长之一、旅荷深圳大鹏同乡会顾问、广东省武术协会港澳海外咏春拳推广专委会主任、欧洲咏春拳推广名师之一。

人生没有白走的路，每一步都算数。

“越过高山，你就能到很远的地方去。”从大鹏半岛到香港再到荷兰，跨越了小半个地球，陈煜钊将童年的苦难、少年的倔强、青年的奋斗……淬炼成生命的勋章，77岁的他，身上与心上的每道伤疤都是独特的锋芒。

台风天后的沙滩成了“自助餐厅”

对于每个家庭来说，新生代表着喜悦与希望。可对于陈煜钊和他妈妈来说，新生是一种磨难。

“我没有见过我的亲生父亲。”当时大着肚子的陈妈妈来到了南澳水头沙村，被一户子女外出打工的人家收养。可因为肚子里的孩子“来历不明”，村里的人不同意陈妈妈在祠堂生子，陈煜钊出生在一座牛棚里。

从小，村里的人就取笑陈煜钊是“油瓶仔”（粤语，对随母改嫁子女的蔑称）。因为家里只有一个孩子，跟邻家孩子打架总是输，回来还少不了被妈妈一顿胖揍。“我小时候对‘金山阿伯’（粤语，对在海外谋生男性的称呼）印象很深，他们回村总是带着个小皮箱，里面装着糖果这些好吃的。”一般来说，只要是围在“金山阿伯”家门口的孩子都能讨得一份好吃的，可轮到陈煜钊时，总会有人说：“不用给他的，他家里无人无物”。

别的人家，妈妈在家耕田，爸爸出海打鱼，用鱼获去市场交换，多出来的还能改善家人伙食。而陈煜钊家里，只有妈妈耕着几分薄田，勉强糊口。

唯一能让陈煜钊和妈妈“大快朵颐”的日子，就是台风天后。沙滩成了“海鲜自助餐厅”，被狂风巨浪卷上岸的鱼、虾、蟹们，可以任由他们捡拾。“捡回来的鱼用盐腌上，再晒干，可以够我们两个吃一段时间。”陈煜钊说，妈妈有时还会带着他用柴火去跟渔民换“墨斗胶”，那是墨鱼加工后留下来的边角料，可把它用盐腌过后就成了美味。

那时没有冰箱，大海赐予了大鹏半岛居民丰富的蛋白质，更搭上了海盐，这一调味保鲜的佳品。小小的梅虾，洗干净，用盐腌上就成了虾膏；海胆腌上，就成了海胆膏……

梦中长出翅膀飞越高山

陈妈妈一个女人拉扯着儿子，孤儿寡母的艰难可想而知，粗粝的生活磨平了她所有的细腻。“因为妈妈眼睛不好，天一黑就看不见路，所以每天她总是天一亮就下地，赶在天黑前回来。”家里没有人做午饭，陈煜钊就饿着肚子在外游荡，“小时候常觉得这里没有人喜欢我，很想逃离这里”。

陈煜钊说，从他很小的时候一个梦境就反复出现，梦里的他长出一对翅膀，飞过高山，很快又见到另一座高山，景象跟前面完全一样，不停地飞啊飞……直到梦醒，这个梦一直持续到他17岁到了荷兰。

一天午后，饥肠辘辘的他躺在田旁的禾堆里午睡，听到淅淅索索的声音，原来是村里的几个年轻人，正商量第二天乘坐舢板去香港的事情。第二天，他趁妈妈赶圩的时候，带上了几件换洗衣服就来到了沙滩边，尽管这时年轻人已发现了他，但马上要启程，不得已把他也一起带上了船。

其中一位年轻人是陈煜钊的堂姐，堂姐不仅在路上照顾他，还把行踪告诉了陈妈妈。半个月后，陈妈妈也去了香港，两个人挤在亲戚家住了一段时间。“我妈的干爹是个船员，后来我们就跟着他在土瓜湾落了脚。”那年，陈煜钊只有8岁。

后来，陈妈妈嫁给一位新界本地人，陈煜钊随着后父改姓黄，有了个安稳的家。陈煜钊小学毕业便开始半工半读，“15岁时，我在一家发廊做洗头仔，听到两个来洗头的人说大鹏话，聊起来原来是老乡。他们恰巧认识我叔叔陈树榕。”

陈树榕是大鹏知名侨领，从大鹏老人活动中心到大鹏华侨中学再到大鹏第二小学……都离不开他与同乡梁锦浩两人的奔忙。对于陈煜钊这个侄子，陈树榕更是照顾有加，每个月给他100元学习英语，“等你17岁之后，我帮你移民去荷兰。”

能出去看看更大的世界，陈煜钊心里满是喜悦，每个月100元学费，他不仅去学了英语，还读了3年的美术专科。艺多不压身，从小受尽欺凌的陈煜钊还刻苦学习武术，师从咏春宗师叶问在香港第一代弟子王乔、黄淳梁。

找到了开餐厅外的盈利之道

1966年，陈煜钊来到荷兰，跟着陈树榕一起学做餐馆，晚上还去夜校学习荷兰文。

中餐厅的一天是从“发芽菜”开始的，每家餐馆都要自发豆芽备用，“我们餐馆生意好，要发二三十桶”，早上8点到餐馆后，陈煜钊先淋一遍芽菜，晚上9点下班时再淋一遍。芽菜最好的“归宿”是包春卷，春卷可是荷兰中餐厅的一道看家菜，将鸡肉撕碎、调味，以洋葱爆香，和芽菜一起包裹在春卷皮上，成为了一道叫“大春卷”的名菜。

从最初的打杂到炒杂碎，要学会抛锅，好学的陈煜钊把沙子放在锅里反复练习，“年轻人学东西快，没过几天就上手了”，陈煜钊遇到其他师傅想休息的时候就主动顶班，很快就升了一级。两年多过去了，陈煜钊逐渐学会了餐厅里全部工种，准备跟朋友一道合伙开外卖店。

陈树榕看侄子勤奋，也将自己的部分餐厅股份赠予他。有了几千元资本，加上女友袁长梅的资助，他们顶下了郊区一家商铺，成为了当地最早开的外卖酒楼之一——东方楼。“这个商铺本身在一个拐角，别人都不想租，觉得位置不好，但因为旁边有个加油站，有不少停车位，很多车主加完油就顺道买个餐。”地理的便利，加上东方楼一份炒粉炒面只卖2块多，比一般餐厅便宜很多，所以开业没多久生意就火爆起来，“几个月就回本了”。

陈煜钊不仅能赚，也很能省，“我试过半年一分钱都不用花”。陈煜钊的省钱之道，除了因为在餐厅工作可以“蹭饭”外，还因为他的运动细胞很发达，无论是乒乓球还是武术都很在行，“我跟朋友去唐人街租台打乒乓球，赢的不用给钱”，因为是“常胜将军”，所以他基本没花过租金。

开业两年后，东方楼易手，陈煜钊又赚了一笔转让费，也从此找到了新的盈利模式。“我不仅会经营餐馆，我还会装修”，陈煜钊读过美术专科，还跟一位邵氏片场的美工师傅学会了中式装修，亭台楼阁、轩榭廊舫全都不在话下。多位海外侨领在阿姆斯特丹唐人街开办了华侨俱乐部和四海大酒楼，选址和装修正是出自陈煜钊之手。

前前后后，陈煜钊选址、装修、做起了20多家餐馆，遍布荷兰和德国……做旺了再出手转让。后来，他又看准中餐厅越来越多的机遇，经营起贸易，专门进口中国内地和香港地区的日用食杂到荷兰售卖。

提及赴荷兰发展的契机，陈煜钊难掩内心波澜。他深吸一口气说道“我很感谢叔叔陈树榕、婶婶陈黄彩的帮助，才有机去荷兰，改变我的人生。”说完，只见他眼角湿润。

海外推广咏春50余载

“我每天工作12小时以上，所以休息时会练功夫，只有好的体力才能支持高强度的工作。”陈煜钊还有一个陪伴终身的爱好——咏春拳。

他已在海外推广咏春50余载，他的学生，不分国籍、不分年龄、不分职业、不分性别、只要是咏春拳的爱好者，皆可学拳，并且免费，“咏春拳的套路很简单，但是它内在的哲理很丰富，外国人学了后，感受到中国几千年来的哲理和文化，他们就有了很浓厚的兴趣。”

十几年前，陈煜钊回到了大鹏，与大鹏新区旅游协会会长李建齐聊起了咏春拳，没想到对方也很感兴趣，盛情邀请陈煜钊在大鹏开班收徒。于是，他在大鹏创办了大鹏新区咏春体育协会，并每逢寒暑假都会开办咏春拳公益班。

他还到了叶问故乡——佛山，与弟子们携手推动咏春拳的传播和发展，“希望咏春拳不要墙内开花墙外香，在内地也能有更多传承人，做到‘强中自有强中手’。”陈煜钊说，咏春拳不仅能够强身健体，更有一种锲而不舍的咏春精神值得传承，“咏春拳给我最大的感受就是，永远不会向困难低头，只要我遇到困难，只要我对自己有信心，人家可以做到的，我迟早也可以。”

陈煜钊的一生也都在贯彻咏春精神。从出生的一手“烂牌”，到现在，他早已放下心中的童年创伤。

“我很感激我的太太袁长梅，她虽然出生在香港，但其实是大鹏石桥头人，我们在荷兰相识相爱，也是一种缘分。”他说，自己当初偷渡到香港坪洲，躲在一户人家的猪栏里，后来才知道这是袁长梅的大伯家。

从2个人到4个子女，再到14个孙（孙女），现在还有2个曾孙……子孙满堂的陈煜钊还跟儿子一起在阿姆斯特丹经营着3家酒店和2家餐厅，其中一家餐厅更可容纳600多人同时就餐，在当地声名远播。

“近期，我儿子正筹备回深圳投资一家酒店式公寓”。陈煜钊说，他们看好罗湖口岸常来常往的香港人，认为在深圳开一家酒店式公寓，一定会大受港人欢迎，“既然香港人都愿意经常过来食饭、娱乐，在这里住，去香港上班也是很方便的，同样的价格就能有更好的享受，相信会是一门好生意”。

一直灵活变通，懂得开辟新径的陈煜钊，这次又要再印证自己的眼光是否独到。

【讲饮讲食】

出生在海边的陈煜钊，对海边的餐厅情有独钟，回到大鹏后，他也经常四处觅食，他经常去的地方叫较场尾，是他妈妈的娘家，现在是广东省民宿发源地之一，这里集中了数百栋风情各异的民宿。他推荐的餐厅叫“较场湾饭庄”，常跟太太一起去“撑抬脚”，吹着轻柔的海风，品尝当地美食。他最爱的菜式除了海鲜之外，还有一道“梅子鸭”，酸甜的梅香沁入鸭肉，酱色透亮、酥烂入味，咸鲜回甘，实属夏日佳品。

【大厨私藏】

虾酱炒通菜

制作方法

食材：通菜（空心菜）400克、虾酱2大勺（约30克，依口味调整）、大蒜3瓣（剁碎）、小米辣1根（可选，切圈）、盐少许（可选，虾酱本身咸鲜）、食用油2大勺。

做法：

1、通心菜摘去老茎（保留嫩茎和叶片），清水洗净后沥干，掰成约10厘米长段（方便快速炒熟）；

2、蒜剁碎成末，小米辣切圈备用（不吃辣可省略）；

3、热锅爆香，锅烧至微冒烟（避免水分残留），倒入食用油，转中小火，下蒜末、小米辣圈爆香（约10秒，蒜末微黄即可）；

4、加虾酱炒匀，转大火，加入虾酱快速翻炒5秒（激发香味，避免焦糊），注意虾酱易粘锅，需不停晃动锅体；

5、猛火快炒，倒入通心菜，全程大火翻炒1分钟（叶片变软、茎部透明即熟），加少许盐调味（若虾酱够咸可省略）；

6、关火，立即盛出装盘（避免余温导致过熟出水）。